1. fruits【解析】fruits表示种类。all the fruits意思是“所有的水果”。
2. sheep【解析】根据How many和答语，sheep应用复数形式，sheep单复数形式相同。
3. potatoes【解析】句中potato表示类别。表示类别时，名词用复数potatoes。
4. room【解析】根据句意知，room在句中是不可数名词，意思是“空间”，没有复数变化。
5. difficulty【解析】difficulty（困难）是抽象名词，属于不可数名词，没有复数形式。
6. Englishmen【解析】以man结尾的名词变复数时，如果是合成词，则是 man→men，如：policeman→policemen, Englishman→Englishmen, Frenchman→Frenchmen；如果不是合成词，则在词尾加-s，如：German→Germans, human→humans。
7. shapes【解析】different后用可数名词的复数形式。
8. exercises【解析】exercise既可做可数名词（练习题），也可做不可数名词（锻炼）。根据句后的them推测，exercise是可数名词，用复数形式。
9. fish【解析】根据后半句句意“随便吃些……”和提示词fish可知，该句式要表达“随便吃些鱼肉”，fish可表达“鱼肉”的意思。
10. coffees【解析】coffee通常是不可数名词，但若前面有数词修饰，则要用复数，相当于“单位词”，two coffees意思是“两杯咖啡”。